J'ai trouvé une recette alléchante de foie gras sur le numéro de Décembre du magazine Cuisine Actuelle.
Pour ma part cette terrine je l'ai faite cuire à l'omnicuiseur. Une pure merveille. (mais je vous mets la recette originale du magazine en dessous !)
Je l'ai servi le soir du réveillon, dans une assiette composée que voici
Une tranche de foie gras, quelques toats coupés à l'emporte pièce coeur et étoile dans du pain d'épice et des toats, une branchette de groseilles, une tranche de carambole, une verrine de crabe et avocat, une mini brochette de boudin blanc grillé, et une mini verrine de compotée d'oignons maison également
Terrine de foie gras aux pruneaux à l'Omnicuiseur ( pour le moule à cake de la cocotte 6 personnes
A commencer au moins deux jours à l'avance, pour un repos de 12 h avant cuisson, puis une réfrigération minimum de 24 heures après cuisson avant dégustation.
- un foie gras cru de canard de 500 à 600 g environ
- 10 pruneaux denoyautés
- 10 cl de vin de noix (j'en ai fait au mois de juin, et il est délicieux)
- 1 cc de sucre
- 1 pointe de quatre épices
- 1 pointe de muscade
sel fin et poivre blanc
Donc deux à trois jours avant la dégustation :
Taillez les pruneaux en dès et les arroser de 5 cl de vin de noix
Sortez le foie gras une heure avant la préparation, puis séparer les lobes, enlever les veines apparentes, et plonger les lobes 5 mn dans de l'eau additionée de glaçons
Epongez le foie gras, assaisonnez le du mélange muscade, poivre, sel, sucre, et quatre épices (voir annotation en dessous) ; Arrosez le des 5 cl de vin de noix restants
Déposez ensuite la moitié du foie gras dans la terrine, poser les pruneaux egouttés, puis mettre deuxième moitié du foie gras. Tassez bien et réservez au frais 12h
Version Omnicuiseur : Recouvrir la terrine d'un film plastique pour éviter à la vapeur de tomber dedans lors de la cuisson.
Verser 70 cl d'eau froide dans la cocotte puis placer la grille en position basse, puis poser la terrine sur la grille
Mettre ensuite à réfrigérer 24 h au frais avant consommation
Fermer la cocotte
Cuisson 55 mn (inversion à 25 mn)
Haut : Zero
Bas : Maxi 25 mn puis mini
Version classique :
Placer la terrine couverte, dans un moule à demi rempli d'eau bouillante; Enfournez pour 50 mn à Th3
(90°C)
Entreposez ensuite 24 h au frais.
Pour ma part cette terrine je l'ai faite cuire à l'omnicuiseur. Une pure merveille. (mais je vous mets la recette originale du magazine en dessous !)
Je l'ai servi le soir du réveillon, dans une assiette composée que voici
Terrine de foie gras aux pruneaux à l'Omnicuiseur ( pour le moule à cake de la cocotte 6 personnes
A commencer au moins deux jours à l'avance, pour un repos de 12 h avant cuisson, puis une réfrigération minimum de 24 heures après cuisson avant dégustation.
- un foie gras cru de canard de 500 à 600 g environ
- 10 pruneaux denoyautés
- 10 cl de vin de noix (j'en ai fait au mois de juin, et il est délicieux)
- 1 cc de sucre
- 1 pointe de quatre épices
- 1 pointe de muscade
sel fin et poivre blanc
Donc deux à trois jours avant la dégustation :
Taillez les pruneaux en dès et les arroser de 5 cl de vin de noix
Sortez le foie gras une heure avant la préparation, puis séparer les lobes, enlever les veines apparentes, et plonger les lobes 5 mn dans de l'eau additionée de glaçons
Epongez le foie gras, assaisonnez le du mélange muscade, poivre, sel, sucre, et quatre épices (voir annotation en dessous) ; Arrosez le des 5 cl de vin de noix restants
Déposez ensuite la moitié du foie gras dans la terrine, poser les pruneaux egouttés, puis mettre deuxième moitié du foie gras. Tassez bien et réservez au frais 12h
Version Omnicuiseur : Recouvrir la terrine d'un film plastique pour éviter à la vapeur de tomber dedans lors de la cuisson.
Verser 70 cl d'eau froide dans la cocotte puis placer la grille en position basse, puis poser la terrine sur la grille
Mettre ensuite à réfrigérer 24 h au frais avant consommation
Fermer la cocotte
Cuisson 55 mn (inversion à 25 mn)
Haut : Zero
Bas : Maxi 25 mn puis mini
Version classique :
Placer la terrine couverte, dans un moule à demi rempli d'eau bouillante; Enfournez pour 50 mn à Th3
(90°C)
Entreposez ensuite 24 h au frais.
Miam, l'assiette donne envie ! :-)
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